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調理師のお仕事2013-08-18(Sun)


近所にも飲食店はたくさんあり、さまざまな料理を提供しています。



調理師は飲食店や給食産業等で調理して料理を提供するお仕事です。

給食施設や飲食店では調理師資格がある人材が求められます。

飲食店は日本全国・・海外にもあるので

このお仕事はどこに行ってもできる仕事です。

(資格は日本だけですが・・・)



資格についてまとめてみました。

このサイトを参考にしていただけたら幸いです。

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テーマ : 資格試験
ジャンル : 就職・お仕事

いも類 食品別の調理2013-02-02(Sat)


さつまいも・じゃがいも・さといも・やまいもの4種類が主なもの。
主成分はでんぷんであり、さといもややまいもの粘質物を含みぬめりがある。


   

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小麦粉 食品別の調理2013-02-01(Fri)


必ず粉にして食べるものであり、小麦粉に水を加え
撹拌(かくはん)していると粘りと弾力を増す。

グルテン
これは小麦のたんぱく質が水を吸収して分子がからみあい
弾力のある塊を形成する。これをグルテンという。
グルテンの多い強力粉はパン、中力粉は麺
グルテンの少ない薄力粉は貸家天ぷらなどに使用する。
グルテンは撹拌するほど強度を増すので粘りや弾力を嫌う天ぷらの
衣やケーキやパイでは冷却やあまりこねないようにする。

ドウ
小麦粉に水分を含ませた塊。流動性がない。

バッター
小麦粉に水分を含ませた塊。流動性がある。


■小麦粉の使い方



ホットケーキ・お好み焼き・ぎょうざの皮
薄くのばして加熱する。

パスタ類など
細く切るかのばす。

まんじゅう・パン・ケーキ
泡立て卵白などでスポンジ状に膨張させる。

スープ
とろみを付ける。

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米 食品別の調理2013-01-30(Wed)


米はほとんど炊飯で食べる。
炊飯の段階は、下記段階で行なう。

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給排水と汚物処理設備2013-01-30(Wed)


給水設備
調理用・洗浄用・清掃用にわけられる。
上水道では区別せず使用される。
水栓を十分に設ける。
必ず給湯設備を併用することが大切である。

排水・汚物処理設備
固形物が入らない流しの構造。
排水は逆流による汚染防止や油脂の流出防止のため
グリストラップを設けたまった汚物を定期的に取り除く。


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